歡迎來到素面之旅。

～透過味覺比較探索日本的清爽風味和傳統～

日式手工拉麵，又稱“素麵”，是夏季的必備食材，用簡單的小麥、鹽和水製成，彰顯工匠的個性和產地特色。素麵的麵條厚度不到1.3毫米，凝聚著工匠追求緊實度、口感、彈性、風味、均衡的口感以及科學技術的精髓和技藝。不妨比較品嚐揖保糸、小豆島、三輪、五島、半田等日本各地的素麵，從中選擇您喜歡的口味。搭配不同的佐料和醬汁，更能提升風味，讓看似千篇一律的白麵變成別具一格的美味。盡情享受，發現其中的差異吧。

直到素面做好為止

食材：小麥粉、鹽水、食用油（芝麻油、棉籽油等）*手工伸展用

揉麵/揉麵碗

將鹽水加入麵粉中，用力搓揉。
→一旦它變得黏稠，就讓它「成熟」一段時間。

揉好的麵團要靜置一段時間，讓麵筋成熟。這段時間裡，誰也不用做任何事。真正美味的日式麵條，光靠生產效率或合理性是做不出來的。

拉伸過程（這是“手工拉伸”的精髓）

麵團逐漸變薄。將麵團擀成棒狀，用兩根棍子拉長，靜置一會兒，然後再拉長。在1-2天內重複此過程10次以上。 （這是測定麵團硬度的地方。）

薄一層油可以防止麵條變乾，並使它們像纖維一樣均勻拉伸。

烘乾

最後，將拉長至150-200公分左右的麵條掛在竹竿上，自然晾乾或熱風乾燥。自然晾乾的麵條，在充足的陽光下，風味更濃鬱。熱風乾燥法穩定，不受時間和天氣影響，如今已成為主流。雖然生產工廠裝有空調，以保持恆溫恆濕，從而控製質量，但仍會受到外界天氣的微妙影響。有些手工拉麵工序非常精細，只在適當的季節生產。

切割、分類和包裝

乾麵條被切成一口大小（通常約18公分）。工匠會目測檢查其粗細、色澤、口感等，只有符合品質標準的才會以「高級」或「特級」麵條的名義出廠。有些成品麵條不會立即出售，而是會存放一年以上。

素麵是“只需煮幾分鐘就可以吃的方便麵”，但也是“大量努力和技巧的結晶”。
您是否知道素麵的世界遠不止是「夏季主食」那麼簡單？

最近，素面試吃會悄悄興起。素麵口味各異，各具特色，能在一個地方品嚐到所有種類的素面實屬難得。本文將介紹日本代表性素面品牌的魅力，以及如何享受試吃會。

比較品嚐日本各地名品的奢華體驗

日本有很多素面品牌。其中最著名的有揖保之糸、三輪素麵、小豆島素麵和五島手擀素麵。每個品牌都有著悠久的歷史和獨特的製作方法，從而形成了不同的風味和口感。

揖保之糸（兵庫縣播州地區）

這個品牌在全國都很有名。其手工伸展的製作方法確保了口感順滑，嚼勁十足。它分為多個等級，其中特級“Mishin”非常受歡迎，需要提前預訂才能買到。

三輪素麵（奈良縣）

據說這個品牌的素面是日本最古老的品牌，擁有1300多年的歷史。它不僅口感細膩，而且帶有濃鬱的小麥香味，非常適合蘸醬。

小豆島素麵（香川縣）

這是以瀨戶內海溫暖的氣候和使用橄欖油的獨特手工拉伸技術而聞名的傑作。它口感有嚼勁，口感順滑，難怪它擁有眾多不同年齡層的粉絲。

五島手拉麵（長崎縣）

與其他產地不同，這款茶餅採用山茶油手工壓榨而成。口感緊實，淡淡的清香縈繞口中，餘韻悠長。加入湯中也十分美味。

口味比較揭示個性差異

品嚐和比較素麵的妙處在於，即使它們看起來相似，但吃下去的那一刻，差異就一目了然。當你真正品嚐素麵時，你會驚嘆於每個地區的風土人情是如何體現在麵條上的，就像品嚐葡萄酒或起司一樣。

終極素面

其中，奈良縣櫻井市有一道名為幻影素麵的料理，以「三輪素麵」聞名。
這是「白髮素麵（或極細素麵）」。

特色：超薄，直徑僅0.3毫米，手工拉伸，歷經20多道工序，長時間熟成，僅需30秒即可煮熟。這顆隱藏的珍寶，如同白髮素麵一樣，堪稱「素麵中的巔峰」。

另一個例子是兵庫縣龍野市的「Kogami素面」。把麵條拉到一定的厚度，會讓它變得更滑，但當然，地球有引力。

麵條含水乾燥後，底部略粗，頂部略細。關鍵在於麵條本身的均勻度。這正是麵條打磨的重點。在將乾燥和切好的麵條慢慢搖晃揉搓的過程中，Kogami 耗時 12 小時，力求將麵條的順滑度發揮到極致。正因如此，它們的口感和順滑度才與其他素面截然不同。如果您能遇到這樣的麵條，那您真是幸運。
我們每天吃的素麵蘊含著深厚的歷史與技術。

找到自己喜歡的「素麵」也是一件很有趣的事。沾醬和調味品種類繁多，從傳統的芝麻醬、薑汁醬油、梅子醬、擔擔面，到最近流行的蛋黃醬、蒜蓉醬和柚子醋醬，應有盡有。根據不同的搭配，素麵的吃法也多種多樣。

一杯與當地社區緊密相連的咖啡

去旅行比較不同種類的素麵，一大魅力在於，不僅可以品嚐，還可以與當地人互動，聆聽生產者的故事，體驗手工拉麵的樂趣。每種素麵都有自己的故事，也正是這些故事，讓素麵更美味。

您也可以在專櫃現場購買自己喜歡的素麵，非常適合作為伴手禮或紀念品。回家後也能繼續享受旅程樂趣也是它受歡迎的原因之一。

素麵是一場清爽美味之旅，品嚐不同類型的素麵更是一場跨越味覺與文化的旅程。你會發現，你原本以為只是零食或家常菜的素麵，其實是蘊含著各個地方技藝和自豪感的「美食工藝」。

吃法上有點巧思

流水素麵是一種很受歡迎的夏季休閒活動，可以與家人和朋友一起享受。

現在，素面種類繁多，從正宗的竹製素面到家用的小型電動素面，應有盡有。最近，體驗式試吃活動，例如「流水素麵」和露天露台試吃會也頗受歡迎。例如，有些活動可以一邊享受清澈的溪流，一邊品嚐“流水素麵”，還可以在自然風中度過一段清爽的時光。

有些活動非常奢華，現場還會有當地傳統表演藝術和擊鼓聲。不僅品嚐麵條，還能感受麵條的魅力，彷彿置身於一場旅行之中。

這款經典遊戲很簡單，就是接住流動的麵條。然而，它不斷進化，加入了各種花樣，例如飛翔的麵條、按下開關就能拿麵條、清口水，甚至最後還有甜點。

今年夏天，不妨試試不同種類的素麵，感受日本深厚的清爽口味文化。或許，平常吃的素麵，也能變成特別的美味。

這是利用智慧讓日本炎熱的夏季保持涼爽的文化之一。