在日本，迎接新年的元旦是一年中最重要的時刻。家人和親戚會聚在一起享用禦節料理（新年料理），並進行一年中的第一次神社參拜。在這些慶祝活動中，有一道幾乎總是會出現在餐桌上的特別菜餚：大煮（年糕湯） 。

禦雜煮（Ozoni）是一種以年糕（omochi）為主要食材，加入蔬菜、肉類和海鮮等食材，慢火熬煮而成的暖湯。人們食用禦雜煮，祈求來年健康幸福。然而，你知道嗎？其實，禦雜煮的味道在日本各地差異很大。

尤其值得一提的是，日本兩大文化區域——關東（東京及週邊地區）和關西（大阪、京都、神戶及週邊地區）——的煮麵（ozoni）在外觀和口味上差異巨大，以至於人們幾乎都感到陌生。本文將透過煮麵的差異，向您介紹日本文化的多元性以及各地區的特色。

另請參閱《禦節料理、麻糬和年越蕎麥麵！外國遊客日本新年美食完全指南》。

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您首先應該了解的「Ozoni」的三個基本要素

奧佐尼主要由以下三個元素組成。這三個元素因地區而異。

1. 麻糬的形狀和烹飪方法：麻糬應該是“方形”還是“圓形”？另外，應該是「烘烤」還是「水煮」？

2. 調味料（高湯）：湯應該是「濃鬱的醬油味」還是「白味噌味」？

3. 食材：使用了哪些蔬菜、肉類和海鮮？讓我們來看看關東和關西地區的大雜燴，並專注於這三點差異。

東方文化：關東式小雜煮的樸實而強大的魅力

據說關東地區，特別是東京的大宗尼文化受到了武士文化和江戶時代歷史的影響。

麻糬的特點：方形麻糬（角麻糬）和“烘烤”

・形狀：在關東地區，方形的年糕（角餅）是常態。

原因：江戶時代，江戶（東京）人口增加，與其手工擀製一個個麻糬，不如一次性製作一大團麻糬，然後用刀切成方塊，這樣效率更高，可以快速製作出大量的麻糬。

• 烹調方法：務必先將方形麻糬放入烤箱烘烤，然後再放入蒸籠。 ◦ 原因：烘烤麻糬可使其表面散發香味，並有助於防止烹飪時散開。

調味料：清湯加老抽

• 口味：清湯底呈現略為深色的「醬汁」。 • 高湯：湯底以鰹魚片熬製，並以老抽和鹽調味。雖然顏色較深，但口感清爽，香氣濃鬱。

主要食材：雞肉和小松菜（日本芥菜）

• 食材：主要食材有雞肉、小松菜等綠色蔬菜、胡蘿蔔等根莖類蔬菜。

• 寓意：據說雞肉象徵著「掌管家務」的好運，小松菜象徵著「揚名立萬」的好運。雖然做法簡單，但每種食材都蘊含著獨特的寓意。

總結：關東風味的醬油煮是一種簡單、理性的菜餚，就像武士文化一樣，可以讓你享受到醬油清爽的滋味。

西方文化：柔滑奢華的「關西式」大雜燴的魅力

關西地區的大草，尤其是京都和大阪的大草，深受貴族和商人文化的影響。

麻糬的特點：圓形麻糬（丸麻糬）和“燉煮”

• 形狀：在關西地區，最常見的麻糬是圓形的，被稱為“丸麻糬”。

原因：圓形被認為寓意吉祥，象徵和諧與免於衝突的美好願望。它也是一種重視傳統製作工藝的文化遺存。

• 烹調方法：將圓形年糕放入高湯中煮熟，無需烤製。

• 結果：煮熟的圓形年糕變得柔軟黏糯，湯汁和味噌的味道都滲入其中。

調味料：帶有精緻甜味的白味噌

• 口味：湯底呈白色，略為濃稠，帶有「白味噌」的風味。 • 高湯：用海帶和鰹魚片熬製的高湯中使用了京都白味噌。

這款白味噌含鹽量低，米曲的甜味濃鬱，使其口感非常柔和細膩。

主要食材：山藥頭和金時胡蘿蔔（紅胡蘿蔔）

• 食材：頭狀芋頭：這是芋頭植物的母株，被認為是一種幸運符，能“成為某人的頭”，從而帶來生活中的成功。

• 金時胡蘿蔔：與關東地區的紅色胡蘿蔔不同，這些胡蘿蔔細長，顏色較深，呈現出喜慶的紅白相間色調。

• 常用食材：也會加入白蘿蔔和芋頭，但這道菜的主要特色是將所有食材用味噌燉煮至軟爛。

關西風味的御煮是一道口感柔和、色香味俱佳的菜餚，如同貴族文化一般，讓您能夠品嚐到白味噌的淡淡甜味。

透過大宗尼的差異，展現了日本的魅力。

ozoni 之間的細微差別不僅體現在食物上，更體現在生活在該地區的人們的思想、歷史和珍惜的價值觀上。

吸引力一：包容多元的文化

日本是個狹長的島國，但其境內卻蘊藏著多元的文化。據說日本有數百種不同的海鮮面（ozoni）做法，並非僅限於關東和關西地區。 • 臨海地區：含海鮮（鮭魚籽及牡蠣）。

• 山區附近：盛產山區物產（蘑菇和野生蔬菜）。

• 香川縣：麻糬，內餡為紅豆沙，蘸白味噌食用。

這證明日本人已經接受了多元文化，並在相互尊重的基礎上和諧共處。多采多姿的飲食文化，彷彿一個國家裡有好幾個國家，是日本的一大魅力。

魅力二：珍惜特殊時刻

Ozoni 是一種在特殊場合或「晴天」食用的菜餚。

• 關東清湯：醬油清湯與日常味噌湯不同，表達了迎接新年所需的「純淨」。

關西白味噌：香甜濃稠的白味噌常用於喜慶場合，以表達喜悅之情。日本人有在特殊日子準備特色菜的文化，以此告別過去，慶祝新的開始。禦雜煮（Ozoni）是日本人珍惜這些特殊日子的象徵，也是他們心中一份珍貴的禮物。

魅力三：對社區的熱愛，以及對傳統的傳承

近年來，許多年輕人移居東京或大阪，但他們總會在新年期間回到家鄉，與家人一起享用當地的御雜煮。這種「我們的御雜煮必須是這樣」的執著，體現了日本人對故土的深厚感情，以及他們珍惜祖輩傳承下來的傳統。禦雜煮，是家鄉的味道，也是家庭記憶的載體。

5. 外國人也能享受「Ozoni」體驗

如果你有機會體驗日本新年，一定要嘗試製作「大雜燴」。

體驗 1：嘗試口味對比！

如果你住在日本，我們建議你嚐嚐關東和關西的煮麵。

1. 在東京嚐嚐醬油味的方形麻糬（烤的）。

2. 在京都和大阪，可以嚐嚐用白味噌調味的圓形煮年糕。

當你比較這兩種年糕時，你會驚訝地發現它們之間的差異，即使它們都是新年年糕。試著找出最符合你口味的那一款，一定會是個有趣的體驗。

體驗二：嘗試自己製作

新年將至，方形和圓形的年糕，以及白味噌和老抽，在日本超市隨處可見。不妨上網搜尋食譜，試著製作屬於你自己的年糕。尤其是親身體驗熬製高湯的過程，以及年糕是煮還是烤，這些都能讓你真正領略到日本飲食文化的精髓。

概括

我們透過「關東和關西大煮的差異」這個小主題，探索了日本文化的魅力。方形和圓形年糕，清澈的醬油湯和香甜的白味噌湯，這兩種截然不同的口味都出現在同一天——新年。這證明日本人並不排斥“差異”，而是擁有豐富的胸懷去尊重和欣賞它們。如果您有機會來日本，請務必品嚐各個地區的大煮。它不僅是美味佳餚，更是一種飽含深情的“文化味道”，傳遞著當地的歷史、人民的願望以及溫馨的家庭紐帶。

另請參閱“多層盒裝食物背後的含義是什麼？如何將禦節料理的美味提升十倍”

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